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争议不断的“预制菜”,到底有没有未来?
发布时间 | 2024-03-22 08:53:27    

   从“预制菜进校园”到“预制菜年夜饭”,预制菜每次登上热搜都备受争议。日前,“3·15”曝光了劣质槽头肉,让预制菜再次站上风口浪尖。

  3月21日,市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(以下简称《通知》),旨在强化预制菜食品安全监管,促进预制菜产业健康发展,保障人民群众食品安全。

  不可否认,预制菜早已成为现代社会饮食习惯中的一部分。作为消费者餐桌上的“新宠”,预制菜为什么还会频频“被骂”?

  各地抢占预制菜风口

  随着社会的发展,以配送、居家为主的网络场景替代了外出堂食,在改变就餐习惯的同时,也助推预制菜行业快速发展。据艾媒咨询发布数据显示,2022年中国预制菜市场规模已达到4196亿元,同比增长21.3%。

  到了2023年,政策因素和资本布局则成为新的驱动因素,“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件。8月,工信部、发改委、商务部印发《轻工业稳增长工作方案(2023—2024年)》,将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。

  在此背景下,各地方政府相继出台预制菜产业发展政策,资本市场和预制菜投资者也纷纷入局,加入预制菜新风口。

  潮新闻记者梳理发现,目前已有广东、湖南、湖北等25个省份出台预制菜高质量发展相关文件。而重庆、河南、甘肃、广西等省份也将“预制菜发展”写入了2024年政府工作报告。

  据赛迪顾问统计,中国有618个县(市、区)重点发展预制菜产业,呈现百花齐放的态势。截至2023年底,预制菜相关企业数量达8万家,在这些企业中,不乏有安井食品、绝味食品等市值超百亿的预制菜龙头企业。

  多位受访专家在接受潮新闻记者采访时表示,预制菜产业不仅连接着种植业、养殖业,也紧密关联着餐饮业和居民消费。各地支持预制菜产业发展,将推动第一产业逐步向第二、三产业延伸,为支持乡村振兴提供一盘“好菜“。

  家电企业已下场布局

  根据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》,2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元,同比增长23.1%。预计到2026年,国内预制菜市场规模将达10720亿元。

  在预制菜站上风口的当下,家电企业也闻风而动。万亿级别蓝海产业的市场潜力和发展空间,吸引家电企业以投资的方式加快入局。

  2020年底,海尔智家不仅成功利用家用烤箱烤出了地道的北京烤鸭,在两天就卖出了1万只。2021年春节前,还推出以16道全国名厨拿手菜组成的年饭套餐。

  2022年,格力电器启动预制菜装备业务,长虹美菱、美的集团等多家家电企业相继跟进;贵人鸟、碧桂园等企业成立预制菜品牌,选择以合作的方式进入预制菜赛道。

  格力电器董事长董明珠曾在2023年首届预制菜装备产业大会表示,格力转型预制菜装备领域,依托的是早期布局的智能装备产业,解决产业链上下游企业在食材高效处理、出品标准化、食品安全等一系列问题。

  家电巨头美的也是最早布局的企业之一。早在几年前,美的就在其官方商城推出了包括炒饭和爆米花等多件预制菜产品。

  作为我国预制菜产业“策源地”,广东在2022年出台了国内首个省级预制菜产业政策——“预制菜十条”,打造50亿元母基金+100亿元规模子基金群的省预制菜产业基金体系,还建起11家省级预制菜产业园。

  我们在担心什么?

  虽然预制菜在产业布局和资本市场的表现上迎来一波高潮,但也伴随着行业定义不清、行业标准有待完善的问题,令大多数消费者顾虑是否添加防腐剂、食品原材料是否安全等问题。

  2023年9月,学校统一配餐引起的“预制菜进校园”问题,在多地持续引发热议。预制菜为何频频被卷入舆论漩涡?

  广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬认为,预制菜生产时间跨度长,营养流失、口感下降等问题突出,消费者存在误解实际上也是因为目前行业内存在鱼龙混杂的现象。

  中国烹饪协会会长扬柳表示,预制菜产业从“田头”到“餐桌”,涉及的产业链很长,薄弱环节也很多。目前,预制菜缺乏统一的国家标准、概念模糊、行业准入门槛又相对较低,不同地区、不同规模的企业,加工工艺良莠不齐,执行标准各异,导致预制菜产品质量存在较大差异。

  3月21日,六部门印发《通知》,内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面,首次在国家层面明确预制菜范围,对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。

  《通知》明确预制菜不得添加防腐剂,并要求推进预制菜标准体系建设,研究制定预制菜食品安全国家标准,开展预制菜监督抽检和风险监测,严厉打击违法违规行为。同时,将在餐饮环节大力推广使用预制菜明示,保障消费者的知情权和选择权。

  香港工业专业评审局院士谢瑞麟表示,“加快完善标准体系,将对推动中国预制菜走向国际起到重要作用。”市场普遍认为,随着预制菜国家标准的出炉,预制菜行业的进入门槛会提高,同时也会加速出清保鲜、冷链体系不规范的商家。

  “我们不要把预制菜理解为小锅换大锅,是厨师的事。其实做预制菜,是科学家的事,是工程师的事。”中国工程院院士、国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇在第二届中国国际(佛山)预制菜产业大会上表示:“我们要把传统的小锅做成工业化、智能化、信息化,要把菜做到安全,营养、还要满足个性化需求,这些方面都需要科技赋能。”

来源:潮新闻    | 撰稿:郑信鸿    | 责编:俞舒珺    审核:张渊

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