吴强：你知道蒸碗吗？乾隆御赐的满汉全席八珍之一

        吴强，河北新乐人，新乐是中华民族的发祥地之一，伏羲氏生长之地。蒸碗是中国北方传统食物之一，讲究肥而不腻，入口即化，新乐蒸碗是中国蒸菜鼻祖，关于这段历史，吴强作为土生土长的新乐人了如指掌。

        吴家街老城关蒸碗已有两千多年的历史，并被政府列入非物质文化遗产。吴家老厨的蒸碗，从汉代开始一直做到清朝乾隆23年，当时经济比较繁荣，政局比较稳定，乾隆下旨让全国的名厨去北京献艺，选御厨选御膳。一个偶然的机会，一位名厨在官驿街栓马吃饭歇脚，在品尝过官驿街吴家老厨蒸碗以后，感觉味道十分特别，于是决定把它改良以后进献给乾隆。乾隆品尝后，龙心大悦，对吴家街蒸碗赞不绝口，并决定把蒸碗收录为满汉全席八珍，并御赐了吴家祖上一条街，谓之吴家街。

        蒸，是一种中式传统烹饪技法，世界上称之为“中国蒸”。据考证，大约在公元前5000年至前3000年，中国人已经开始用蒸法。在中国种类繁多的饮食文化中，蒸碗可以说是非常重要的中国传统饮食文化标志。

        中国的厨艺行业是一个博大精深的行业，有八大菜系，有煎炒烹炸蒸煮溜烧炖等多种烹饪方法。中国有句话非常出名，“治大国若烹小鲜”，另外还有一句叫“民以食为天，食以蒸为鲜”。

        吴强作为吴家街老城关蒸碗的非物质文化遗产传承人，在讲到蒸菜的优势时提到“它是最营养最健康的”。低温制出，水开后100度，最大限度的保持了它里边的营养、微量元素和膳食纤维，蒸菜这种蒸的这种烹饪方式也在国外被称作是“中国蒸”，是最能代表中国烹饪，代表中庸之道的一种烹饪方式。

        吴强大学期间主修计算机专业，毕业后从事过硬件、广告行业、传媒行业及金融等方面工作，但是做来做去，他感觉一直在给别人做嫁衣，没有自己的东西。后来接触到主题文化建设，涉及到中国传统文化、广告这一类性质的工作后，他发现自己对传统文化这方面很感兴趣。

        这几年国家也在提倡弘扬传统文化，十九大明文规定，文化兴国，复兴中国梦。吴强认为这才是自己真正该做的事情，该弘扬的事情。吴强的爷爷辈一直在吴家街做蒸菜，而吴强的父亲并没有从事此行业，经过很长时间的琢磨，他决定继承爷爷的事业，继续把吴家街的饮食文化传承下去。

        现在市场上有很多新鲜的技术、新鲜的调味方式、新鲜的方法，机器也在逐步取代人工，想要维持传统的工艺并不容易。年轻人大多急于求成，做了不多的事情但又想成功，缺乏一种匠心精神。吴强说：“制作蒸碗需要多道工序，三蒸三煮，出来的味道才会不一样。想要做出好的产品，必须得有很多吃苦的过程。老百姓说别光看见贼吃肉也得看见贼挨打，只有体验过其中的过程，才能出来一个非常漂亮的效果。”从吴强身上我们看到了他的匠心精神。

        治大国如烹小鲜，中国人的处事之道甚至融入到了日常的饮食中，菜品不再仅仅是菜品，不再只是物质文明的一部分，更是一种精神文明的传承。

        朋友们的认可和强烈的文化传承使命感，是吴强推动这个品牌非常重要的催化剂。在他讲到吴家街的历史和吴家街所承载的东西时，身边的朋友和食客被满怀激情的吴强所打动，并对吴家街品牌持有高度的认可。也许这就是中国人真正大同的一个地方，认可中国优秀的传统文化，同时加深自我信心。

        2017年8月，吴家街蒸碗被河北省食品协会收录为河北省特产食品。当时的专家评委，平均年龄都是70多岁，他们在品尝吴家街蒸碗之后给予了高度的赞誉，这坚定了吴强的内心，之后吴家街蒸碗顺利获得了河北省食品工业协会的河北省特产食品证。2018年的4月，吴家街蒸碗被当地政府收录为非物质文化遗产，最近吴强又将吴家街蒸碗带到了石家庄第四届旅发大会，之后又参加了北方旅游交易会，河北省省委副书记对此刮目相看，当地的市委书记也对此竖起大拇指，政府的认可更是加持吴强做这些事情的定力。

        从金融行业跨度到传统文化的餐饮行业，对于吴强来说是一个挑战，每个人对于自己的定位都是不一样的，吴强给自己的定位是，做好中国优秀传统文化的传承、继承人，同时继续弘扬中国优秀传统文化到全世界，让世界因为中国烹饪认识中国，爱上中国优秀的传统文化。

        在论语里有这样的一段话，子贡问孔子何以治国，当时孔子说，足兵、足食、民信矣，最后说了一句话，民无信不立。往往有时候，一碗蒸菜代表的不仅仅是它的食材、它的原材料和它的品牌价值，更重要的是它传承了中华的传统文化，这样的文化需要有人不断地传承，不断地弘扬，吴强就是这样的一个人，他将带领着吴家街能走向全世界。