这个夏天，远在北京的著名画家吴墨林终于喝到了记忆中的老味道。这杯产自浙西淳安的严家大方茶，曾是他年轻时常喝的口粮茶。在它销声匿迹的二十年间，他一直遍寻不得。

炒制成的严家大方茶呈乌黑色

　　不仅吴墨林有了口福，更多北京人也能品尝到来自千岛湖的清香——口碑相传之下，故宫博物院闻香而动，抢先下单200斤严家大方茶。

　　从盛极一时到难觅踪影，经历大起大落的严家大方茶，以更隆重的方式回归了，它如何实现了新生？记者蹲点淳安最偏远的乡镇，探寻严家大方茶的重生之路。

许多典籍资料都提到过淳安的大方茶

　　昔日贡茶 曾经火遍大江南北

　　早上8时，当第一缕阳光洒向山谷，王阜乡闻家村村民闻有根开始了一天的忙碌。厨房里，闻有根为土灶生上火，身旁的竹匾上摊着经杀青、揉捻的茶青，散发着淡淡的香气。

　　伴随一阵噼里啪啦的爆燃声，闻有根用手试了试锅里的温度，朝锅里浇上一匙菜籽油，在他熟练的搓揉和翻抖下，差不多一个半小时，一锅香气四溢的严家大方茶出锅了。

　　闻家村，是严家大方茶的主产地，“严家大方”本名叫“闻家大方”。追溯它的历史，最早可考究到五代十国，《续茶经》记载：“乾化五年（915年）五月十二日，两浙进大方茶二万斛。”可见那时，大方茶被列为贡品名茶。

　　“家里都会砌两个灶台，一个烧饭，一个炒茶。”闻有根笑着说，小时候，一到下雨天，长辈就会让孩子挑茶叶，把色相差的茶挑给自家喝，把乌黑色的茶留着卖给贩子。

炒制严家大方茶的茶青要出芽5至8公分

　　与其它绿茶的不同在于，闻家大方茶选材必须是高山老茶种，茶叶要出芽5至8公分。

　　“四斤生叶只能炒一斤干茶，全程都要站着，汗流浃背不说，人早已腰酸背痛。”闻有根说，虽然炒制过程非常辛苦，但由于山多地少，闻家大方茶一直是村民最主要的收入来源。

　　在那个生活艰苦的年代，每当有村民遇到难关，一句“明年茶市再还”保准能借到钱。

　　将闻家大方茶卖到全国各地，不得不提到一个人——闻长木，民国时，他收购整个闻家村的大方茶，组织村民挑着茶篓赶40余里山路，在临安冷水铺搭上杭徽公路的班车，通过杭州茶叶市场将茶叶运出去。

　　“苏州、济南、青岛等城市都有我家的茶庄，大方茶味浓可除腻，在爱食肉的北方特别俏。”闻长木外孙闻申唐介绍说，为了掌握茶叶市场的信息，在整个淳安还没几台电话的时候，山沟沟的闻家村就已经依山架设了电话。

谷雨后采茶的闻家村村民

　　解放后，闻家村周边的村落也积极加入，闻家大方茶年产量一度超40吨。1991年，严家大方茶精制茶厂成立，“闻家大方”改名“严家大方”。

　　“每年有30多吨茶卖往江苏、山东等省，年产值超150万元。”时任严家大方精制茶厂厂长方民大说，从上世纪九十年代中期开始，严家大方茶逐渐走下坡路，最主要的原因是，严家大方茶未形成品牌保护意识，受西湖龙井、千岛玉叶等明前茶冲击严重。

　　再加上交通不便，越来越多赚不到钱的村民，纷纷放弃大方茶。“明前采的茶青一斤能卖60块，而谷雨后采的大茶叶一斤只卖5元，村民们虽然舍不得，但不得不向市场低头。”方民大说。

　　1997年，严家大方茶厂停业，一个时代就此终结。

烈日下，正在采茶的农户

　　矛盾之下 重生之路异常艰辛

　　如果要用一个词，来形容过去20年王阜乡的茶农，“矛盾”恐怕是最合适的那个。

　　王阜乡是淳安最偏远的乡镇，海拔均在400米以上，独特的山貌地形，决定了这里的茶叶要晚熟一个多月。

　　“不要小看这一个多月，等到村民们采完茶，却错过了明前茶买卖最好的时候，价格要低一截。”闻申唐在杭州经营了8年茶叶店，他深知王阜乡茶农的“纠结”，他说，“自己引以为豪的大方茶，没人要；学别人采明前茶，总贱卖。”

王阜乡是淳安最偏远的乡镇之一，山多地少。

　　摆在茶农前的难题，也困扰着历届王阜乡党委政府。作为全省26个加快发展县之一，淳安农民全年人均收入达17705元，而王阜乡人均收入仅11000元左右，很多村仍属于县级欠发达村。

　　“交通偏远是最大制约因素，造成旅游仍处于起步阶段，面对山多地少的实际，以茶叶为代表的林下经济，仍是最主要的增收渠道。”王阜乡党委书记方立华说，王阜乡有1.3万亩茶园，几乎家家户户都种了茶，擦亮严家大方茶千年招牌，对于帮助村民增收，至关重要。

与过去不同，如今的制茶车间焕然一新。

　　经过多年谋划，2017年10月27日，在杭州市农办和王阜乡党委政府支持下，千岛湖严家大方茶业有限公司宣告成立，迈出“王者归来”第一步。

　　“不能靠卖情怀，打铁还需自身硬，一定要把品牌做上去，用质量来取胜。”王阜乡人大主席闻云发全程参与公司筹建，他介绍说，公司成立前，先后组织科研人员走访茶区，在海拔近千米的深山里，成功寻得千年老茶种，并划定300亩严家大方茶保护区，在这个保护区里，严禁施用任何农药。

为了挖掘茶文化，王阜乡邀请专家召开严家大方研讨会。

　　王阜乡党委政府积极当好店小二，通过举办严家大方首届斗茶大会，帮企业揽人才。在这次比赛上，闻有根被聘为严家大方茶业有限公司技术指导，在生产车间督工成了他的新任务。

　　“现在炒大方茶的人，都上了年纪了，希望把炒茶技艺传承下去。”闻有根说着话，不由自主做了一个翻炒茶叶的动作，“严家大方茶最讲究火候，茶叶是有灵性的，什么样的秉性炒出什么样的茶，所以传承很重要。”

　　为了挖掘严家大方茶的茶文化，王阜乡党委政府策划了一场研讨会，邀请市县茶叶协会会长和农科院专家，探讨千年古茶的前世今生。

炒茶技师对入锅前的茶青进行摊晾

　　此外，王阜乡党委政府还指导成立严家大方茶党支部，前期已吸纳3名党员，发挥党员引领作用。通过政企联手，成功炒制出首锅严家大方茶。据了解，一级严家大方茶售价高达3000元/公斤，普通级售价达1500元/公斤左右。

　　从一口锅 看严家大方新挑战

　　“这是刚炒的严家大方茶，有一千多年历史，比龙井还要香，可以泡一杯尝尝！”在余杭区傅园路的现代茶城，50岁的闻申唐将一碟扁长乌黑的茶叶，摆在店内最显眼的位置，碰到有好奇的顾客驻足，他便拿起茶叶赶忙推荐。

　　这是他第一次售卖家乡特产，在闻申唐眼里，意义特殊，“终于接了外公的班。”

工作人员找到的磨叽锅和揉捻工具

　　严家大方茶的回归，除了让茶商挺直了腰杆，茶农也尝到增收的甜头。在胡家坪村，村民罗春金忙着拾掇茶园，几天前，他新采的近两百斤茶青大叶卖出一斤20块钱的高价，实现增收3000元。

　　“以前运气好，才有贩子来收；运气不好，只有眼睁睁看着大叶子老在茶园里。”罗春金笑着说，今后，他再也不愁茶叶的销路，只需按照公司规范种茶即可。胡家坪村党支部书记罗长木告诉记者，全村110户均实现增收，少的有一千多元，多的有五千多元。

　　初战虽然告捷，但严家大方茶仍面临诸多挑战，首先体现在工艺上。“炒严家大方茶需要特制的“磨叽锅”，锅内有一圈深深的凹槽，这是成就茶叶条形的关键所在，但如今，这种锅已经非常罕见。”严家大方茶业有限公司总经理张彐龙说。

　　为了寻得更多的磨叽锅，工作人员几乎走遍所有炒过大方茶的茶农，最终只找到十口锅，经修复除锈后，仅剩八口锅可使用。

党建引领，成立严家大方党支部。

　　其次，严家大方炒茶人才几近断层，在斗茶大会的50位炒茶师傅中，技术真正过关的技师不超过5位，最年轻的技师也有54岁。“一天最多炒80斤茶，炒的速度跟不上卖的速度。”张彐龙说，公司也考虑过用机器炒制，但很难对火势进行把控，仍处在摸索阶段。

　　哪怕在前期的杀青和揉捻环节，机器换人也不是一帆风顺的，比如，市场上杀青机器的最高温仅达350度，而炒制严家大方茶的温度需提升到500度。工艺和人才带来的双重影响，使严家大方茶的报废率居高不下，“两百斤茶青中，有八成是炒废的。”

千岛湖严家大方茶业有限公司的生产厂区

　　最后，从整个大方茶市场而言，98%的“蛋糕”被安徽控制，消失了20年的严家大方茶，品牌知名度逐渐淡化。

　　“要破题这样困局，必须要走高端路线，和安徽形成错位优势。”张彐龙告诉记者，未来的严家大方茶，更多是一种“文化茶”，申请县级非遗、有机产品认证、地理标志保护、寻找代言人等系列举措已提上日程。

　　在此基础上，张彐龙不断拉长严家大方茶的产业链，开发出菊梨茶、红糖姜茶等中药茶饮，将目标市场对准全国的都市白领。

　　漫步严家大方茶新厂区，一处白墙赫然写着，“翠叶长芽最芳香，严家好茶名大方。”如何让严家大方茶真正名扬四方，还有很长的一段路要走。

来源： 浙江日报    | 作者：刘健 江帆 王胜英 陈航    | 责编：张云松     电子信箱：184042016@qq.com