清明节将至，青团市场也热闹起来。杭州不少店铺和商超已大量上市，从传统的豆沙、麻芯到螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪、佛跳墙等“暗黑”口味，各类样式的青团层出不穷。它们凭借“万物皆可团”的一己之力博得了大量话题热度，开启今年清明节“限定美食”的“c位”之争。

　　外皮与馅料的无限组合

　　打造“进阶版青团”

　　今年不少商家都在青团的馅料上下足了功夫。记者在盒马鲜生（解百店）看到，六款不同口味的青团已经上市，摆成了一个“青团铺子”，除了有腌笃鲜、栗蓉芝士等常见口味，还有不乏螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪等现蒸的“暗黑”口味，价格在16-24元/盒（4只）。店内服务员表示，很多顾客出于好奇心理都会选择尝试螺蛳粉青团，销量亦是几个新款中最高的。“今年针对年轻人追逐的健康生活方式，还推出了低甜的‘春日祈福盒’，里面有港式蛋黄流心、红豆抹茶流心等四种不同口味组成，每一款青团的脂肪含量都不超过1.5g/只。”

　　事实上，今年还有不少猎奇口味的青团出现在人们的视野中。如上海新雅粤菜馆推出的佛跳墙青团和纯蟹粉青团，价格均为25/个。此外，元祖推出了冰淇淋馅的“雪青团”，分别有杨枝甘露、草莓和芝麻三种味道。

　　不少老杭州人钟情的知味观今年也继续走创新的道路，一次性推出了龙井啵啵、芋泥芝士等六款新品青团，配合豆沙等传统口味，以礼盒的形式进行售卖，价格在23.9元-69.9元不等。记者在天猫知味观官方旗舰店中看到，该礼盒位列店内传统糕点热销第一，月销量超过5万。

　　杭州各大商超也纷纷上市种类不同的青团。在华润万家，除了常规的麻芯、豆沙味，还有不少桂花味、枣泥味、香芋味、南瓜甜橙味等青团产品，一般为盒装，价格大多在12元-15元之间。据华润万家浙江分公司商品部采购负责人称，青团上架至今销量已接近36000份。热销款为红豆、蛋黄肉松和芝麻口味，从销售数据看来，前来购买的顾客会更偏向甜口青团。

　　联华超市的青团采购负责人倪健也向记者透露，超市以前尝试过售卖咸口青团，但反响平平，绝大部分杭州本地人还是更喜爱购买甜口青团。目前超市内销量最高的是麻芯青团，价格在12元左右一盒（6个）。

　　猎奇口味青团的卖点背后

　　是品牌需要创新来制造营销节点

　　青团的口味脱离传统、花样百出，产品创新一定程度上有利于传统老字号品牌的延续。据知味观市场部陈经理介绍，相较于去年龙井口味的青团，今年进行了口感调整的龙井啵啵青团更受消费者青睐，是新款里销量最高的产品。而对于市面上猎奇口味与低卡低甜青团的出现，陈经理坦言：“不同商家都会有自己新的创意，主要看市场如何评判与消费者是否能接受，但总的来说，只要有创新都是好的。”此外，陈经理认为任何形式的青团都是商家寻找的一个卖点，这是各个商家依据市场寻求的不同特色，而坚持使用“真正的艾草”，是知味观一直以来最大的特色。

　　事实上，随着年轻人追求生活方式的改变，部分商家会抓住消费者的猎奇心理来制造噱头。联华超市的青团采购负责人表示，猎奇口味青团的出现丰富了青团的形式，也代表了市场上有人愿意尝试。至于低卡低糖的青团，从专业角度出发，制作青团的糯米粉不免会用到油和糖，所以部分商家只是借该由头来吸引一些消费者。但不论是哪种青团，归根到底吃的是一个情怀。

　　而对于市面上不断推陈出新的青团，浙江工业大学人文学院教授张雷认为其展现了一个“变与不变”的道理。品牌不变的是维持它的稳定度与忠诚度，而产品内在是不断变化的，为了在变与不变间取得平衡，一定程度上需要创新来制造营销节点。“对于青团而言，传统的食材是有限的，为了让品牌延续，抓住清明节这个时节去尝试，几百种尝试一定是有一种能成功，而猎奇口味青团的出现就是抓住了尝试的机会。”在张雷看来，猎奇口味青团的出现正是商家创新卖点，以突出品牌的识别度来延续顾客对品牌的忠诚度的一种营销行为。

来源：杭州日报    | 撰稿：实习生 张宇帆 记者 杨伊琳    | 责编：汪杰菲    审核：张渊

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