老年食堂，这个名字并不陌生。

　　从2003年浙江省第一家老年食堂开办至今，浙江已建成老年食堂1.2万余个（含助餐点），覆盖全省约55%的城乡社区。

　　随处可见、遍地开花的老年食堂，为浙江老年人群体们提供了重要的一日三餐解决方案，针对老人的低廉价格也是浙江惠老政策的体现。

　　近年来，这一个老者齐聚的食堂，却慢慢吸引了年轻人的目光。

　　年轻父母不爱做饭，带着孩子去社区老年食堂对付一顿；在写字楼里的单身打工族们，晚饭就在楼下的社区老年食堂解决；公司的同事们约饭，三五成群把老年食堂作为聚餐地点；

　　年轻人怎么突然爱去老年食堂了？

　　好奇、疑惑、质疑也随之而来，一些人质疑老年食堂是针对老年人的食堂，年轻人能去用餐吗？年轻人去是否有“蹭”老年人优惠政策的意图？老年人用餐的地方，会和年轻人发生矛盾吗？甚至有人忧心老年食堂的未来：老年食堂接待年轻人，和社会餐饮还有区别吗？

　　潮新闻记者走访了杭州的一些老年食堂，试图了解背后的故事。

　　老年食堂，年轻人也爱去

　　去年的11月份，位于杭州古荡街道嘉荷社区“嘉味道”老年食堂就因广受年轻人青睐，火出了圈。

　　工作日中午，公司在附近的小杨和同事，在“嘉味道”老年食堂点了四个菜，两荤两素，没超过50块钱。单身人士小胡在老年食堂点了一个梅干菜烧肉、一碗饭，拿了一碗免费汤，花费22.5元。

　　这些年轻人在“嘉味道”老年食堂用餐的频率之高，甚至达到了一周去三四天。便宜、干净、方便，则是他们普遍提到的原因。

　　这并不是个例，上城区小营街道元宝街的幸福邻里食堂，10多平方的店内，一条长桌上埋头苦吃的顾客中，一半是年轻人。

　　“虽然知道这里是老年食堂，但完全不会尴尬。”因为距离近，年轻的小吴会经常来这里吃饭，甚至还会推荐朋友来吃。

　　“我也是被同事推荐来的。”在食堂附近工作了一年，23岁的林女士也在食堂吃了一年，每周一半时间的中晚饭都是在老年食堂解决。

　　40岁的沈先生则是第一次来幸福邻里食堂用餐，“感觉不到这是专门针对老年人的食堂，一荤一素比我以前的单位食堂省了十几块，下次还会来，也会推荐给周边的朋友。”

　　30岁出头的赵女士说，自己两三个月前刚来此地工作，碰巧看到幸福邻里食堂就进门尝了一下，而后几乎每天中午十二点左右就来食堂吃，“性价比真的不错，氛围也很好，年轻人、中年人、老年人一起吃吃饭聊聊天，很舒服。”

　　公益性老年食堂，生存难？

　　在郑咏梅承接金秋大食堂前，她曾是酒店的管理者，“当时古荡街道来找我，上一任老年食堂已经无法经营，街道补贴也无济于事。街道希望我来接手。”

　　做过多年酒店行业，郑咏梅明白老年食堂“不是个赚钱的行业，一天的收入不及酒店的一桌。”因此承接后，郑咏梅第一时间考虑的便是，老年食堂如何生存下去。

　　幸福邻里食堂老板唐延胜和同行交流的一致结论是，如果老年食堂只服务老年人，客流根本无法支撑食堂的运营。“要么政府一直贴补，否则只能走向倒闭。”

　　为何老年食堂经营会如此之难？

　　郑咏梅算了一笔账，金秋大食堂一天有200多位老人造访，经过优惠政策的调配，一半以上老年人一餐消费为10块到11块，有些老人甚至只需要5块到6块，很少有“高消费”出现。因此他们的消费对于食堂经营来说只能保本。

　　幸福邻里食堂的员工也表示，老年人比较节省，点上一个素菜加上一碗饭，只需要四块至五块，就算点两个菜，大多价位只要10块钱以下。“店里来的老年客户60%消费在10元钱左右，偶尔有花15到16元，算是比较高的了。”

　　正因为老人的低消费，老年食堂成本收益并不平衡。“总不能一直依靠街道、政府补贴，我们老年食堂也要想办法生存下去。”郑咏梅说。

　　求变，把年轻人纳入经营对象

　　郑咏梅选择的模式是老年食堂多样化经营。

　　金秋大食堂的厨师炒菜有个时间表：中午10点至11点半，菜色松软低糖，是给老人们食用的菜色；11点半至1点，重油重辣的菜轮番登场，那是为了留住年轻人的胃。

　　“一口锅，炒出了两种类型的菜色，老年食堂的师傅只有多干活更百变才能适应。”郑咏梅说，虽然累点，但“年轻人光顾”确实撑起了老年食堂一半的营业额。

　　除了散客点单，郑咏梅也希望通过团餐扩大客流，“目前有三家挂靠单位的员工订餐，公司餐补直接打到食堂，我们负责送餐。”

　　她还组建了微信散客群，三十多个附近上班的年轻人，会在下班前提前通知郑咏梅炒菜，几个人炒菜就会消费100多元。

　　记者注意到，将年轻人纳入老年食堂运营，已经是老年食堂谋求生存的统一策略。

　　“嘉味道”刚开业就被年轻人“发现”，其实也是食堂团队背后提早调研后的结果。“我们调研发现，周边能吃快餐的地方不多，居住和工作在此的年轻人又很多，于是改变了老年食堂的经营模式，将年轻人纳入消费对象之一。”店长说。

　　一开始，“嘉味道”一天30多个菜里只有1个辣菜，大多是老年食堂常见的大排、鸡腿、香干炒肉。改变了策略后，为适应年轻人的口味，增加了小炒肉、干锅花菜、毛血旺、酸辣土豆丝等等，调整到一餐有55至60个菜可供选择，且里面有八至十个菜是辣菜。

　　“年轻人口味重，爱吃辣，喜欢吃小炒的偏多。”店长说，老年食堂照顾了年轻人的胃，也引来了双向奔赴：现在店内的人多，流水多，经营得有声有色。

　　年青客流的重要性，幸福邻里食堂老板唐延胜说得更加明白直接，“需要拿从年轻人这块赚的钱，去贴补老年客流这块的亏损。”

　　多样化经营，有难有暖

　　随着年轻人涌入，老年食堂也衍生出了一些意想不到的状况。

　　“通常，老年食客和年轻食客是错峰而食的，比如上午10点至11点半，是老年人客户的中餐时间。11点半至1点，年轻人居多。这是不同的年龄段用餐特点决定的，老年人习惯吃饭早点，年轻人则因为上班时间限制和用餐习惯，普遍吃饭偏晚。”郑咏梅说。

　　但随着天气越来越热，夏季室内用餐的需求加剧，午餐高峰时，不同客户群依然免不了出现矛盾点。

　　“中午高峰期，老年人多年轻人也多，我们要优先老年人️。”郑咏梅说，自己经营的是老年食堂，要先保证老年人用餐需求。

　　往往这时，郑咏梅化身“老娘舅”，一边送馒头给年轻人，让他们去会客厅等一会儿，一边去哄老年客户，像是哄小孩子一样，说没位置了，阿姨叔叔吃完了能不能先撤，“因为部分老年人习惯吃完之后坐在那聊天，无法快速翻台。”

　　连日35度以上的高温天，这种情况几乎每天在金秋大食堂上演，“馒头都送出去不知道多少个了。”

　　也有老年人向郑咏梅吐槽，“老年食堂接待年轻人，为什么不干脆叫年轻人食堂。”

　　郑咏梅说，多样化经营后，她也在努力平衡着老年食堂各方需求，目前店内年轻人客流占比25%，她会控制最多允许年轻客流30%，否则难以平衡老年客户和年轻客户的关系。

　　不过，食堂里大部分老年人和年轻人相处还是很融洽的。老年人会关心年轻人吃饭分量是不是太少了，“有老人偷偷买馒头给年轻顾客加餐，高峰期让年轻人去旁边等待一会儿，他们也很理解。”

　　在幸福邻里食堂，老人们和年轻人则采取排队就餐的形式，老年人无提前优先就餐的照顾，“现在，老年人年轻人素质也高，这个食堂面积比较小，如果年轻人先坐下了，老年人也需要等一等。”唐延胜说，现在老年食堂的概念更像是社区食堂，不止面向老年人，也面向年轻人，年轻人和老年人在老年食堂的用餐权利是平等的。

　　“新老年食堂”走向何方？

　　唐延胜即将在青年路开张一家全新的“幸福邻里食堂”，面积有300多方，可同时容纳100多个人就餐，设计上更加年轻化，装修采用的也是颇受年轻人偏好的日式风格。

　　对于这家全新的老年食堂，唐延胜寄予厚望。

　　“这是面对杭州全部的老年人和年轻人的食堂。”唐延胜说，之前的老年食堂更多服务于本社区的老年人，优先照顾本社区的老年人，办卡优惠。但新的老年食堂不一样了，全杭州的老年人都可以去办卡享有优惠。年轻人就餐正常付钱。

　　在“嘉味道”老年食堂，去年开业以来，年轻人比例一直高于老年人，最高时年轻人和老年人的比例是八比二。“现在老年人就餐比例慢慢提升了，已经占到了客流的四成。”店长介绍，这一家老年食堂一直很受年轻人欢迎，一大半的收入都来自年轻人。现在正处于暑期，年轻爸妈带娃来吃饭的比比皆是。

　　在郑咏梅看来，老年食堂不仅仅起到了解决一日三餐的问题，更像是老人们的精神寄托地点。“有些老人们比较孤独，每天不是看电视就是‘看天花板’，但是来老年食堂，他们可以和朋友聊天，吃饭只是一部分，这种亲朋欢聚的氛围能缓解孤独。”

　　最近，郑咏梅打算，在金秋大食堂的墙上，弄出一片“孝心墙”，贴上老年客户和子女的照片，“子女来看老人时，我们给他们拍几张照片，用一些奖励方式，督促他们经常回来看老人。”而在老年食堂消费5、6元一餐的老人们，孩子们来看他们时，也都舍得花钱，在老年食堂点上上百元的炒菜。

　　虽然老年食堂不挣钱，但是郑咏梅表示，自己已经离不开了，“老人们很重感情，我做食堂不过几年，一生病，好几位老人要跑去给我买药。”这种温暖，让郑咏梅忽略一些经营上的“难”，而专注做出老年食堂的“暖”。

　　已经有四家海鲜店的唐延胜也开办了十几家老年食堂，“我有时候开玩笑说，老年食堂一天不抵海鲜店一桌，但是不能不赚钱就不做。用年轻客流赚来的钱去守护老年人的用餐优惠，是社会养老助老的一种体现。”

来源：潮新闻    | 撰稿：记者 章然 实习生 戴贝宁    | 责编：韩辰霄    审核：张渊

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