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海底捞创新食安机制,每一位员工都是食品安全的守护者
发布时间 | 2024-01-22 10:36:36    

守护食品安全是每一位从事餐饮工作人员的职责,尤其是服务在一线的工作人员,是一道不可或缺的食品安全屏障。在2023年中国火锅产业创新大会上,海底捞质量安全管理中心总监郭双喜分享了海底捞在食品安全上的创新成果,让十几万海底捞员工人人懂食安、护食安。

海底捞在2023年启动了新员工“双安全”认证培训,须在通过线上培训和答题考试,获得食品安全和生产安全“双安全”认证证书后,才可以在后续工作中打卡计件,得到岗位工资。在食品安全标准落地执行的过程中,针对“新员工记不住,老员工没人教”的问题,海底捞通过对作业流程进行“定点、定位、定量”的标准化来让每一位员工对涉及到食品安全的操作都能“知道”“做到”“做好”,让任何一位新员工通过短短一天的学习练习,都能知道自己怎么做。

在2019年,海底捞在业内首创了“一日食安员”制度,通过全员轮值的方式对当天的食品安全工作进行检查、督促、查漏补缺,让全员加强食品安全的红线意识,加固海底捞的食品安全防线。

“一日食安员”制度的建立,使海底捞在门店食安领域形成了“集团监督检查”“门店自主检查”“一日食安员”的三级防控体系,有效夯实了食安主体责任。在海底捞,每一位员工都是食品安全的“守护者”,有责任保障顾客的就餐安全。

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来源:信阳日报    | 撰稿:海底捞    | 责编:谷晟    审核:张渊

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