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杭州乡厨忙到飞起,门面菜澳龙一夜断货,涨到600元一斤
发布时间:2024-01-31 09:59:13    

   城里人聚会,村里人聚餐,年底饭局是不是特别多?

  今天(1月30日)凌晨,潮新闻记者到杭城水产市场灵市面,在空空如也的海水缸里,发现了一条关乎聚会餐桌的新闻:酒席上的门面担当菜——澳龙,夜里突然断货了。

  澳龙是俗称,它大名叫澳洲岩龙虾。国内水产市场进口的,行内叫“纽龙”,是从新西兰捕捞的,是目前市面上各种龙虾里价格最贵的。

  孙师傅是余杭闲林有名的乡厨,今晚他接了隔壁10桌上梁酒,凌晨去勾庄的杭州水产市场进货。可惜,东家点名要的鲜活澳龙断货了。

  刚过去的2023年,孙师傅接了七八十场乡宴,业务量比前年猛增一倍。澳龙春节前断货的情况,他烧了十多年乡宴,还是第一次遇到。

  “我们酒席上用的澳龙是1.2-1.3斤的小规格,今天凌晨已经出价到600元一斤,还拿不到货,其实半个月前的价格,只有380元/斤。”

  买不到澳龙的孙师傅,只能退而求其次,一个电话打给东家,得到对方应允后,选择采购了200元/斤的南非龙虾仔,替代了价格狂飙且已断货的澳龙。

  “虽然一只龙虾仔只有三四两重,但它口感和澳龙差不多,弄个四五只酒席上摆一盘,也是蛮体面的。”这么一算,孙师傅还帮东家省了5000块钱海鲜钱。

  在海鲜批发档口,周老板对潮新闻记者说:“市场龙虾都是从上海拿货,一般空运过来上海暂养一天就可以发货到杭州,我们上周四下了300斤澳龙的订单,当时批发价是400元/斤,我们档口零售是430元/斤,这批货上周日基本卖完,周二想再进点货就没有了。”

  今天白天,潮新闻记者又咨询了杭州水产市场、新农都水产市场两大市场的管理方,回复都是澳龙已经断货,目前市场出价600元/斤,但拿不到货,具体什么时间来货,因为目前不清楚产地捕捞情况,只能等货。

  一般来说,水产市场比澳龙稍低一个档次的龙虾,就是墨西哥捕捞的红龙。可惜的是,今天凌晨红龙也同步断货了,具体到货时间不明。周老板说:“凌晨的杭州水产市场,红龙的报价飙到了400元/斤,前两天我们也就卖330元/斤。”

  随着春节脚本越来越近,杭城水产市场进口海鲜的价格正在节节攀升。比如现在有货的越南小青龙,从一周前的150元/斤涨到了今天的190元/斤,加拿大的波士顿龙虾从一周前的100元/斤,涨到了今天的140元/斤。

  市场方面预计,除了进口鱼类价格比较稳定外,一直到大年三十,进口虾蟹的价格依然会继续攀升,追求性价比的消费者,建议春节过后再来采购生猛海鲜,更为划算。

来源: 潮新闻    | 撰稿:施雯    | 责编:俞舒珺    审核:张渊

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