“通过视频我们可以看到,厨师已经将各种食材准备好了……”11月9日上午11时左右,在嘉兴市南湖区南湖新区(东栅街道)喜食餐饮店内,一块放在醒目位置的显示屏格外引人注目。
随着中午用餐时间临近,陆续有顾客来到店内。顾客一抬头就能通过视频看到后厨的实时画面,食品加工制作的关键环节一目了然。据喜食工作人员介绍,今年,店铺在关键部位安装视频监控设备,对后厨的各个操作流程全面监控,顾客、店内食品安全负责人及监管部门可实时查看。
看着一盘盘新鲜的菜品端上桌,顾客常女士称赞连连:“有了这个‘阳光厨房’,我们过来吃饭都很放心,因为食材的新鲜与否可以看得一清二楚,希望以后有更多的商家安装‘阳光厨房’。”
记者了解到,喜食餐饮店是今年南湖区大型餐饮单位“阳光厨房”创建单位之一,该店不但打造了面向消费者和监管者的“阳光厨房”,在后厨粗加工、烹饪、分餐、餐具洗消等操作区安装视频探头,还在消毒柜、专间、留样冰箱内安装物联设备,全面完成了智能“阳光厨房”建设和后厨环境提升改造。
“现在,厨房里所有的制作过程都是透明的,我们对食品加工会更加严格,操作更加规范。”该店工作人员说,“自从开展‘阳光厨房’建设后,消费者平常也能监督后厨的加工情况,吃得更放心。”
南湖区市场监管局相关负责人表示,加入“阳光厨房”建设的餐饮单位,烹饪间、备餐间、餐饮具清洗消毒间等重点区域情况怎样,食物制作如清洗、切配、烹饪等过程符不符合卫生要求,餐饮从业者操作是否规范、是否按要求穿戴工作服等细节,都可以通过“视频直播”的形式进行实时监控,真正实现了画面可存储、问题可核实、事故可追溯。
“以前我们需要拿着文书一家家去检查餐厅后厨,现在只要点一点App,就能快速掌握餐厅厨房情况。有了‘阳光厨房’,我们的工作效率更高了。”区市场监管局相关负责人说,不仅如此,一旦出现食品安全隐患,软件自动报警提示,执法人员就能第一时间完成处理。
记者了解到,大型及以上餐饮单位食安智治是南湖区2023年民生实事工程,是提升全区餐饮业质量安全水平的重要载体,是改善民生、促进服务业发展、保障广大群众食品安全的重要举措。
今年初以来,南湖区以“智慧监管”为突破,以“先行示范”为先导,以“民生实事”为抓手,着力破解大型及以上餐饮服务单位食品安全重点、难点问题,推进餐饮服务食品安全治理能力和治理体系现代化。截至10月底,全区共建设大型餐饮单位“阳光厨房”93家,基本实现了大型餐饮单位全覆盖。
下一步,南湖区将进一步强化市场监管部门、大型餐饮主体、第三方建设公司的信息共享和沟通协调,探索大型餐饮单位建设长效管理机制,及时做好商户更新、设备迁移、故障维护等工作,确保“阳光餐饮”常态化运行,为食品安全保驾护航。
(原文标题:南湖区解锁舌尖安全“黑科技” 让餐饮业打开后厨说“亮”话)
来源:嘉兴日报 | 撰稿:记者 钟鑫媛 通讯员 吴言斐 | 责编:陆姗姗 审核:张渊
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