不知道是不是缺乏阳光，又缺乏高温，欧洲人看起来冷冷的。就连初中地理课上教过的欧洲大陆最南端——直布罗陀的纬度，北纬36度，也比杭州还要再偏北六度。所以他们高冷可能已经深入骨髓，基本简单的水煮蔬菜就是满足他们。比如水煮花椰菜、水煮四季豆、水煮胡萝卜。然而，那些只是方便快捷又果腹的食物，可别以为欧洲菜仅此而已。在杭州的JP极品餐厅，每个客人都能无缝对接到欧洲大陆，感受到欧式的风情万种。　　从香港到杭州，把荣耀变得更亲民　　说到欧洲，你会想到什么?红丝绒包边的羽翼形扶手椅?厚实柔软的冰岛鸭绒?还是大航海时代以后蓬勃发展的烹饪艺术?　　诺曼人从中世纪早期开始东征西讨，从北海到地中海，再到南洋。于是像肉豆蔻、丁香、藏红花、肉桂、南姜这样原本属于西西里岛的香料开始在西北欧大陆盛行起来。　　而我对于欧洲的印象，跟JP的主人一样，首先蹦出脑子的是英国，或者另一个好听的名字：大不列颠。我和JP的主人阿B都曾在英国求学、生活。对于英国、对于欧洲，阿B有情节，有他自己的理解。对于杭州和欧洲的生活，在JP达到了某种意义上的平行，至少在吃这一点上，是的。

　　达到这种平行，很大程度依赖于阿B从小就被训练的良好味觉，和他的合伙人、也是主厨Ricky对于好西餐的执着。使得每一个到JP的客人对于理想西餐的最高愿望得到满足。　　Ricky是阿B亲自飞到香港带回来，在JP之前，Ricky任职于四季、半岛，还有香港马会，就是那个只有会员才能推荐会员入会的神秘组织，传说身价千万才有资格被推荐。现在，Ricky专职在极品，担任主厨，为历史注入了文化，为食材注入了灵魂，为杭州人带来不同以往的味蕾回味。　　于是，从去年6月15号开始装修，谈了6家装修公司，到11月1号，JP正式开始试菜。　　一分熟的牛排，让殿堂变成乐园　　阿B说，不是每一个厨师都有本事料理一成熟的牛排。除了原材料过硬，更是考验厨师的技艺。而有着近20年烹饪经验的Ricky，就能做出一分熟的牛排。　　阿B喜吃牛排，“小时候听到牛排这两个字，最多的是在译制片里，能吃到的牛排，大概就是在豪尚豪，以为牛排就是西餐的全部，看着电视里的老外拿着刀叉收拾一大块牛肉，总是偷偷咽下口水。”

　　长大后的阿B，去伦敦求学，天时地利，几乎尝遍了伦敦所有的米其林餐厅的牛排，现在，他吃过的牛排堆起来能有等身高了。所以对牛排，他有发言权。　　于是，阿B就给Ricky出了一个试题：料理一份一分熟的牛排。当一份M12级的牛排碰到一个成熟老练的厨师，才能变得伶伶俐俐、熠熠生辉。　　还有一个小故事，供货商提供的100g每块的肉眼价格从200块到1000块不等。为了试遍这些参差不齐的，阿B他创下过一天试40块牛排的最高记录。所以，现在站在JP开放式厨房的Ricky，自然用心并用技艺呈现每一份餐点，包括Ricky拿手的牛排。　　西班牙菜擅用腌，意大利菜的灵魂妈妈味是番茄赐予的　　美食是有分贝的，西餐的分贝则是润物细无声的。比方，餐刀切牛排的声音，比如叉子卷起意大利面的声音，更例如用勺子舀起一勺蘑菇汤的声音。　　不要因此觉得西餐看起来不热闹，用Ricky的话说，西餐的功夫都在后厨，都在这一锅锅的高汤里。　　有别于中餐的大火爆炒、小火煸炒，最后撒入一把味精，就不禁让人赞叹工业化的美好。而西餐的所有鲜味，都来自天然的谷氨酸钠。

　　Ricky擅长做汤，这些汤成为了他餐点的至鲜之物。牛肉清汤是英国做法的，要把汤做的醇清透明是世上第二难事，第一难是碰到能炖出清澈汤头的厨师。蘑菇汤是鸡汤打底的，选用六斤左右的老母鸡，每月会选用当季的四种以上的鲜蘑菇，比如，六月是蟹味菇、鲜冬菇、鸡腿菇、口蘑。地中海式的龙虾汤好喝的秘诀是要加入用虾蛄、鱼虾等熬的海鲜汤水，虾蛄才是点睛之笔。　　这些高汤是Ricky的秘密武器，粤菜擅长做羹汤。在汲取了港式料理的营养后，Ricky不断推陈出新，创制出各色菜品。　　此外，腌制也很重要。所有的西餐都不是切配好后直接煎、烤这么简单的，要让食物入味又生动，很多食材必须事先腌制。腌，同样考验厨师的技巧，从上色角度说多一分没成色没食欲，多一分则过头。从香料角度讲，像百里香、迷迭香之类的香料腌制过头就会发苦，没有十年以上从业经验的厨师都很难把握。　　Ricky料理的意大利小奶牛排就值得一试。小奶牛选的是三个月的，粉嫩粉嫩的小奶牛搭配蜂蜜芥末汁，再180度的炉火里烤七分钟，五成熟的呈现，配上法式土豆泥和杂菜，是来自欧洲大陆的一个风情万种的拥抱。　　火腿男女把西班牙火腿埋进了意大利面里　　在西班牙，人们喜欢把卖火腿的馆子称为博物馆，里面每一条挂着的火腿都显示了火腿的制作史和保存方式。　　在JP，可别单纯的以为火腿只能是火腿配蜜瓜。伊比利亚火腿生食鲜嫩，用来做意面则变得老辣浓郁，Ricky的拿手料理就是这一道西班牙火腿意大利面。

　　家里自制的意大利面可能只是煮熟的面条拌上炒制的酱料，在Ricky的眼中，这可能是一盆不合格的意大利面。他做过试验，先放蘑菇还是先放蒜片，每样食材炒多久，最终呈现的意面的香气、颜色都是不一样的。这些首先要靠经验去判断，其次是无数次的与客人的沟通。　　Ricky的西班牙火腿意面有着大航海时代的风骨，吃起来是有历史感，既沧桑又疗愈系的，是西餐与中餐完美结合的呈现。普通的意面重番茄味，或者是芝士味，而Ricky的这款意面，重头戏就是西班牙5j火腿，香气萦绕你的口腔里久久不能散去，甚至不想用甜点来破坏这美妙的味蕾回味。　　阿B坦言，第一次做餐饮的他，没有任何套路，有的只是满满的真诚，只是想跟Ricky一起，让就餐环境尽量无压力，把恰到好处的美味递到每个食客的手中。　　G20异国风味软饮秘籍教程　　杨梅冰饮——听说这是爱情的味道

　　用星郎驾火云形容杨梅再贴切不过。夏至前后，正是杨梅应市时节，江南的山坡上一片片沉甸甸的杨梅挂满树梢，绛红欲滴，凝翠流丹。　　陆游曾写过赞美杨梅的诗：“绿荫翳翳连山市，丹实累累照路隅。未爱满盘堆火齐，先惊探颌得骊珠。”把杨梅比作骊珠，栩栩如生。　　香甜又娇滴滴的杨梅，带着不容怠慢的矜贵气，ricky拿它入饮，也真是深得了江南时令鲜果的真谛。　　先用淡盐水浸泡杨梅，是为了检验杨梅中是否有小虫，另一用意，相信吃货们对咸柠七不陌生。这款杨梅特饮，也颇有一点咸柠七的意味。晶晶亮、透心凉的雪碧，搭配有淡淡咸味的杨梅，加上散发着清香的薄荷叶，是真正属于夏天的味道。上市时间有限，回味悠长。　　G20成员国特色餐厅(风味)之欧盟美食档案　　JP极品餐厅　　地址：武林路89号铭店楼二楼