人间至味是团圆。今天除夕，一年中最重要的一餐——年夜饭在万家灯火中热闹开宴。无论是在外就餐，还是居家团聚，一道道各具风味的年菜大餐浸润了百姓的新年期许，也折射了消费变化。

　　那么，今年宁波的年夜饭市场有何新亮点？菜品创新、烹制方式有何新变化？

　　氛围感拉满，“龙”元素吸睛

　　“龙行龘龘”，龙年的到来，让“龙”元素年菜一下子“活龙活现”起来。为了让市民吃到美味、安全、暖心的团圆饭，甬城各大饭店、电商平台铆足了劲，在菜品创新、营销方式下足了功夫。

　　老字号饭店“东福园”春节特别推出了雕刻吉祥龙纹的八宝冬瓜盅，颇为吸睛。

　　在老宁波1381宏泰店，记者看到龙年的氛围感拉满，各种雕龙装饰、中国结、心愿卡片、春联喜字、高挂的大红灯笼……喜气洋洋。

　　宁波盒马连锁门店今年春节推出“龙行大运”“盘龙富贵”“龙凤呈祥”等年菜，吸引了不少市民选购。

　　宁波餐饮企业为带出喜庆氛围，在原有菜单的基础上推出寓意吉祥菜名的年夜饭组合套餐，并融入龙年的元素，如“福彩祥龙”“龙游四海”。

　　餐位火爆，一厢难求

　　对餐饮企业而言，春节前后往往是一年中最忙碌的时段。从年底的公司年会、团拜会到除夕年夜饭、正月聚餐，甬城春节餐饮预订呈现持续火热的状态，这与去年春节前后的低迷状态形成较大反差。

　　“我们去年10月开放年夜饭预定，目前全部爆满，仅宏泰店14个包厢，年夜饭满满当当摆了27桌。”老宁波1381店长刘芳告诉记者，今年年夜饭预订火热，各门店基本上一桌难求。

　　东福园在去年11月放出年夜饭预定后，四家门店的包厢、大厅、雅座在短短几天之内订满，正月初一、初二的餐位也非常紧俏。“从目前餐饮预订情况看，我们认为，今年的餐饮消费会有井喷式增长。”东福园饭店总经理张空分析说。

　　宁波部分星级酒店还推出了“住宿+年夜饭”的优惠套餐，以此来招徕生意，吸引客流。

　　宁波石浦、宁海食府等餐饮龙头企业也表示，目前，餐饮市场整体复苏情况良好，基本恢复到了疫情前的水平，今年春节预订火爆，总体趋势向上。

　　居家花式大厨

　　“85后”“90后”逐渐成为家庭主力，开始接手置办年货、做年夜饭的重任。

　　如何花样创新、秒变大厨？对于习惯外卖的他们，做年夜饭会更多地选择预制菜，因为省时省力，让他们在置办年菜时轻松许多。

　　“90后”乐怡是一位厨艺爱好者，由于今年除夕要上班，筹备年夜饭的时间变短了，她选择了提前在电商平台选购了一些预制硬菜，如佛跳墙、波龙，加上现做的虾蟹、蔬菜，不到一小时就搞定一整桌年夜饭，“有荤有素，挺有排面。”

　　据宁波市消保委一项消费调查显示，超七成的宁波市民选择在家吃年夜饭，约两成人去酒店定制年夜饭。除了传统的自制家宴、酒店就餐，还有部分市民会选择年夜饭外送、预订“上门代厨”等。在消费金额上，65.99%的市民家庭年夜饭花费在500元至2000元不等。

　　宁波市消保委最近的年夜饭消费调查显示，花费500元至2000元的市民占六成以上。

　　而另一份调查显示，33%的受访者在年夜饭制作上会选择“自己做+搭配预制菜‘助攻’”，21%的受访者选择“直接预制菜套餐”，超五成的受访者选择预制菜相关的方式来制作年夜饭。“方便快捷”是选择预制年菜的受访者提到的最多的词。

　　为了迎合市场需求，盒马鲜生、叮咚买菜等平台主打高性价比的年夜饭套餐，而传统饭店除了提供就餐服务外，还提供年菜外送服务。

来源： 中国宁波网    | 撰稿：周晖 实习生张可欣    | 责编：俞舒珺    审核：张渊

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