青饼，这一承载着乡野春味的传统美食，每年春季都会出现在普陀人的餐桌。所谓的“青”，其实就是我们熟知的艾草，一到春天，田野的那抹绿色就扑腾扑腾地冒出来了，在各处恣意生长。

　　在普陀区东港街道南岙村，有一家“小东海青饼”制作工坊，十余年来，其制作的青饼以独特的口感和地道的制作工艺，吸引了不少食客慕名品尝。日前，记者前往实地探访了一番。

　　走进“小东海青饼”制作工坊，里面一片繁忙景象。刚出锅的糯米热气腾腾，米香中混合着艾草清香。工人们正熟练地把面团切成一个个小圆球，将馅料填进其中，再趁热用模具塑形，操作一气呵成。

　　“艾草都是每天现摘的，趁着新鲜当天处理，最大程度保留住植物原味。”“小东海青饼”制作工坊负责人王丽丽介绍，采割回来的艾草挑选整理后进行腌制处理，再过水漂洗；完成这一步腌渍处理后，接下去的流程就快很多了，只需要加入糖、油等调料，将艾草与糯米调配后放入木桶中蒸熟即可。

　　青饼的制作过程虽然看起来简单，但每一步都蕴含着匠人的心血和智慧。首先要选用优质的糯米和新鲜的艾草，经过精心挑选、洗净、浸泡，再经过蒸煮、捣碎、和面等工序，最后制作成饼状。

　　王丽丽告诉记者，“小东海青饼”已经做了十几年了，每年都是从3月份开始，一直做到清明时节。这几日，店内基本每天都能接到订单，最多时一天能接到600箱的订单，一箱一般5斤重。“芝麻、桂花口味是卖得最好的。去年，我们还推出了梅干菜肉馅口味的，比较受年轻人喜欢，年纪大的人则钟爱不加馅料的原味青饼，能品尝到最原始、清新的艾草香。”

　　近几年，不少公司团建、青少年假日活动也会选择来“小东海青饼”制作工坊，体验亲手制作青饼的快乐。当天，顾客刘女士带着孩子来体验做青饼，“这样的亲身体验，不仅能让孩子了解青饼制作这项民间传统手艺，还能充分体验到动手的快乐。”

　　青饼，舟山传统吃法以油煎为主，将表皮煎得焦香酥脆，再蘸着白糖、红糖一起吃，外酥里糯，口感非常好。“现做现吃最好，刚出炉的青饼软糯香甜，热呼呼的蒸汽能把裹在最外面的一层松花粉的香气最大程度激发出来。”王丽丽说。

　　“小东海青饼”不仅深受本地人欢迎，还吸引了不少上海、黑龙江、杭州等地的顾客订购。如今，南岙“小东海青饼”已经成为了普陀区的一张美食名片。它不仅是一种传统小吃，更是一种文化的传承和发扬。“希望未来能够有更多的人了解和品尝南岙青饼，让这份老手艺继续延续和发扬光大。”王丽丽说。

来源： 潮新闻    | 撰稿：共享联盟·普陀 杨雨凝 记者 黄宁璐    | 责编：俞舒珺    审核：张渊

新闻投稿：184042016@qq.com    新闻热线：13157110107