酱油是我国传统的调味品，没有酱油，会使多少美味佳肴黯然失色。但是近日，" 酱油致癌 " 的消息在网络上讨论得火热。消息称，" 根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为 GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是哪些名牌，只要没有这个代码一律不要购买！赶快转告亲友不要买，买了也要扔掉，看看你吃过这类有毒的产品吗？"
事实真的是这样吗？国家卫计委称从未发布网传公告。作者调查发现，"GB18186" 代码是一项酿造酱油的国家标准，进口酱油并不会使用这个标准，除此之外，还有一些酱油会标注商业行业标准或者是企业标准代码，但他们都是符合食品安全要求的。
国家卫计委辟谣：从未发布网传公告
作者致电了国家卫生和计划生育委员会，食品安全标准与监测评估司标准管理处工作人员明确告诉作者，他们从未发布过与网传消息相似的公告或新闻。
"GB18186" 代码到底代表着什么？在国家质量监督局于 2000 年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》中，作者找到了关于 "GB18186" 的介绍。根据标准，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注 "GB18186"。
作者调查：无 "GB18186" 代码不等于问题酱油
10 月 9 日上午，作者走访多家超市发现，大部分酱油在产品标准号一栏都标有 "GB18186" 代码，并注明 " 高盐稀态发酵酱油 "。而货架上部分未标注 "GB18186" 代码的酱油大致可以分为三类，来自日本、中国台湾等地的进口酱油，还有一些酱油标注了 "SB10336" 代码或者是企业生产标准代码。例如，一款李锦记的酿造酱油，在产品标准号一栏写着 "Q/XLKK1007S"，超市导购员告诉作者，这个代码就是企业生产的标准代码。
没有 "GB18186" 代码的酱油就一定不安全吗？作者查询发现，"SB10336" 是一项配制酱油的商业行业标准。根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于 50%。按照定义，市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。再说得简单些，配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合 "SB10336" 标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。
此外，标注企业生产标准代码的酱油也是安全的，按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。至于进口酿造酱油，它们不使用我国的国家标准，因此也未标识 "GB18186"。但按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，所以超市里买得到的进口酱油一定是安全的。
" 酱油致癌 " 为何天天传？专家：不能离开计量谈毒性
作者发现，近年来每隔一段时间，" 酱油致癌 " 的传言就要在网上火一把，让不少人看着一桌子的美味佳肴 " 谈酱油色变 "，" 酱油致癌 " 到底有没有依据呢？南医大二附院主管营养师梁婷婷告诉作者，在酱油酿造过程中，大豆里的植物蛋白经过分解发酵，会产生大量氨基酸和包括仲胺在内的各种含氮化合物，成为酱油风味的重要基础。但是在有亚硝酸盐存在的情况下，仲胺还会与其结合而生成亚硝胺。" 亚硝胺确实是世界公认的致癌物质，可以引起肝脏、食管等器官发生癌变。但是我们谈毒性不能离开计量，每天摄入正常食用量范围内的酱油是安全的，不会达到致癌的蓄积量。"
同时，梁婷婷也提醒市民，再天然的原材料，在加工过程中都会使用或多或少的添加剂。" 在选择调味品的时候，还是尽量挑添加剂种类少的。在饮食中，也要注意口味清淡一些更健康。"
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